周口市淮阳区冯塘乡有一家传承了四代人的老字号——"冯塘老黄家熏鸡"。作为这项非物质文化遗产的第四代传承人，黄锦瑞潜心研究，精益求精，用三十余年的坚守与创新，让这道传统美食焕发出新的生机，成为当地一张闪亮的美食名片。
百年传承，匠心独运
老黄家熏鸡在卤制过程中借鉴了伏羲氏利用火源加工，通过熏烤来提升鸡肉的口感和香味。这种熏烤技艺不仅延长了鸡肉的保鲜时间，还使得熏制出来的鸡肉色泽鲜亮、口感香脆、香味浓郁，形成了老黄家熏鸡独特的风味特点。老黄家熏鸡通过融入伏羲氏烧烤的技艺和理楼念，不仅提升了自身的文化品位和价值内涵，还促进了 淮阳地区乃至整个中华民族饮食文化的传承和发展。这种文化价值的提升，有助于增强老黄家熏鸡的品牌影响力和市场竞争力，还有助于推动中华民族优秀传统文化的传承和创新。
黄锦瑞从小在祖父和父亲的言传身教中长大，耳濡目染间掌握了熏鸡制作的全部精髓。"选鸡要选散养土鸡，重量在两斤半左右最合适；腌制要用二十多种香料配制的秘方；熏制时火候的把握更是关键。"说起制作工艺，黄锦瑞如数家珍。
与普通熏鸡不同，冯塘熏鸡讲究"三熏三晾"的独特工艺。黄锦瑞介绍："第一次熏制上色，第二次熏制入味，第三次熏制定型。每次熏制后都要自然晾凉，这样才能保证肉质紧实、口感层次丰富。"正是这种一丝不苟的工匠精神，才让冯塘老黄家熏鸡形成了"色泽金黄、肉质细嫩、熏香浓郁"的独特风味。
守正创新，开拓市场
随着时代发展，黄锦瑞意识到传统工艺需要与时俱进。他在保持传统风味的基础上，对制作工艺进行了科学改良：引进现代化杀菌设备，延长产品保质期；改进包装工艺，推出真空包装产品；研发微辣、五香等新口味，满足不同消费需求。
"过去我们的熏鸡只能在本地销售，现在通过电商平台，最远卖到了新疆、海南。"黄锦瑞自豪地说。2023年以来，冯塘老黄家熏鸡年销售额逐年上升，带动周边10多户村民发展养殖业，户均增收2万余元。
擦亮品牌，传承文化
为扩大品牌影响力，黄锦瑞积极参加各类美食展会和文化交流活动。2024年，冯塘熏鸡制作技艺成功入淮阳区非物质文化遗产名录。老黄家熏鸡还被指定为当地文化交流活动特产，黄锦瑞本人热心社会公益事业，多次参与赞助地方文化交流活动，为淮阳区姓氏文化研究慷慨解囊并积极参与，为助力姓氏文化研究提供了重要的支持，推动了中华优秀传统文化的传承和发展，获得社会一致认可。
"我希望通过自己的努力，让更多人了解冯塘老黄家熏鸡，爱上这道传统美食。"黄锦瑞说。如今，他还定期在作坊开设体验课程，向年轻人传授制作技艺。同时，他正筹划建设冯塘老黄家熏鸡文化展示馆，让这道百年美食的文化内涵得到更好传承。
站在新的起点上，黄锦瑞对冯塘老黄家熏鸡的发展充满信心："我们要在保持传统风味的前提下，继续提升产品品质，拓展销售渠道，让冯塘老黄家熏鸡走出河南，走向全国。"在乡村振兴的大背景下，这道承载着乡愁记忆的传统美食，正在黄锦瑞的手中续写着新的传奇。
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